Knuspriger Schweinebauch aus dem Airfryer
Schweinebauch mit einer perfekt „aufgepoppten“ Kruste gilt als die Königsdisziplin beim Fleisch. Im Airfryer gelingt dieses Vorhaben durch die gezielte Luftzirkulation oft zuverlässiger als im klassischen Backofen, da die Hitze die Schwarte unmittelbar erreicht und das Fett effizient auslässt.
In der Heißluftfritteuse wird das Fleisch durch die schnelle Hitze versiegelt, während überschüssiges Fett einfach abtropfen kann. Vitamine und Nährstoffe im Fleisch werden nicht durch Kochwasser ausgeschwemmt, was den Geschmack intensiviert. Wichtig ist dabei das richtige Temperaturmanagement, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
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🥑 Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte)
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 2 Zehen Knoblauch
👨🍳 Zubereitung
Schwarte vorbereiten
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Die Haut mit einer feinen Nadel oder einem Fleischstecher mehrfach perforieren, damit das Fett besser austreten kann.
Salzen und Marinieren
Reiben Sie die Fleischseite mit gepresstem Knoblauch, Kümmel und Pfeffer ein. Die Hautseite wird ausschließlich und sehr großzügig mit grobem Meersalz eingerieben. Dies entzieht der Haut Feuchtigkeit.
Erste Garphase
Legen Sie das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Airfryer. Garen Sie es bei 160°C für ca. 30 Minuten. In dieser Phase wird das Fleisch zart gegart und das Fett unter der Haut beginnt zu schmelzen.
Das Finish (Kruste)
Erhöhen Sie die Temperatur auf 200°C. Garen Sie den Bauch für weitere 10 – 15 Minuten, bis die Haut goldgelb aufpoppt. Beobachten Sie den Vorgang genau: Das Fleisch sollte goldgelb statt dunkelbraun werden.
💡 Tipps & Tricks
- ✓ Lassen Sie den Schweinebauch vor dem Salzen unbedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen – das trocknet die Haut für eine noch bessere Kruste vor.
- ✓ Achten Sie darauf, dass das Fleisch im Korb waagerecht liegt, damit die Hitze die Schwarte überall gleichmäßig erreicht.
- ✓ Die Beschichtung des Geräts ist bei bestimmungsgemäßer Nutzung unbedenklich; nutzen Sie dennoch keine Metallzangen zum Wenden.
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