Fleisch und Geflügel im Airfryer: Der Guide für perfekte Ergebnisse

Im Gegensatz zum Braten in der Pfanne wird das Fleisch im Airfryer gleichmäßig von heißer Luft umschlossen. Dieser Prozess sorgt für eine schnelle Versiegelung der Oberfläche (Maillard-Reaktion), während der Kern schonend gegart wird. Ein wesentlicher gesundheitlicher Aspekt: Vitamine und Mineralstoffe werden nicht durch Kochwasser ausgeschwemmt, wie es beim Sieden oder Schmoren der Fall sein kann. Der tatsächliche Erhalt dieser Nährstoffe hängt jedoch stark von der gewählten Temperatur und der Garzeit ab.

Für die Zubereitung von Fleisch ist die Antihaftbeschichtung des Airfryers besonders wertvoll, da sie ein Anhaften empfindlicher Fasern verhindert. Bei bestimmungsgemäßer Nutzung gilt diese Beschichtung als vollkommen unbedenklich. Achte jedoch darauf, den Korb niemals leer über einen längeren Zeitraum auf höchster Stufe zu überhitzen. Sobald die Beschichtung mechanische Defekte aufweist, sollte das Zubehörteil ausgetauscht werden, um eine einwandfreie Funktion zu gewährleisten.

Beim Garen von Fleisch und Geflügel spielt die Temperatur eine zentrale Rolle. Um die Bildung von Acrylamid so gering wie möglich zu halten, gilt die Faustregel: goldgelb statt dunkelbraun. Besonders bei panierten Fleischgerichten oder marinierten Geflügelteilen mit hohem Zuckeranteil sollte die Farbe genau beobachtet werden. Eine moderate Temperaturwahl kann das Risiko reduzieren, während das Fleisch dennoch die gewünschten Röstaromen entwickelt.

Jede Fleischart stellt eigene Anforderungen an den Airfryer:

• Geflügel: Hier ist die Heißluft unschlagbar, um die Haut knusprig zu garen, während das Fleisch saftig bleibt. Kurze Garzeiten schützen die Proteinstruktur.
• Rind und Steak: Ein Vorheizen des Geräts für ca. 3 Minuten ist empfehlenswert, um eine sofortige Krustenbildung zu erzielen.
• Schwein: Fettreichere Stücke wie Schweinebauch profitieren von einer zweistufigen Methode – erst bei niedrigerer Temperatur garen, dann für die Kruste kurz auf maximale Hitze stellen.