Airfryer Mozzarella Sticks – Selbstgemacht & knusprig
Mozzarella Sticks aus dem Airfryer – außen goldbraun und knackig, innen fädenziehender Käse. Das Beste daran: Man braucht kein heißes Öl und die Küche riecht hinterher nicht wie eine Frittenbude. Die selbstgemachte Variante schlägt jede Tiefkühl-Version um Längen.
Der wichtigste Trick ist das Einfrieren vor dem Garen. Ohne diesen Schritt schmilzt der Mozzarella schneller als die Panade fest wird – und man hat ein Käse-Chaos im Korb.
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🥑 Zutaten
Für 3 Portionen
- 250 g Mozzarella (am besten Block-Mozzarella, nicht Kugel)
- 2 Eier
- 80 g Paniermehl (oder Panko für extra Crunch)
- 40 g Mehl
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- 0.5 TL getrockneter Oregano
👨🍳 Zubereitung
Mozzarella schneiden
Den Mozzarella in ca. 8–10 gleichmäßige Sticks schneiden (ungefähr 1,5 cm x 1,5 cm x 7 cm). Block-Mozzarella funktioniert besser als Kugeln, weil er fester ist und sich sauberer schneiden lässt. Die Sticks müssen trocken sein – vorher abtupfen.
Panierstation aufbauen
Drei flache Teller vorbereiten: Erster Teller Mehl, zweiter Teller verquirlte Eier, dritter Teller Paniermehl gemischt mit Knoblauchpulver und Oregano. Jeden Stick erst durch Mehl ziehen, dann durch Ei, dann durch die Paniermehl-Mischung. Für extra dicke Panade den Vorgang wiederholen: nochmal Ei, nochmal Paniermehl.
Einfrieren
Die panierten Sticks auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dieser Schritt ist nicht optional – ohne Einfrieren läuft der Käse aus, bevor die Panade fest ist.
Im Airfryer garen
Den Airfryer auf 200°C vorheizen. Die gefrorenen Sticks mit einem dünnen Film Öl besprühen (Sprühflasche ist ideal) und einschichtig in den Korb legen. Bei 200°C für 6–8 Minuten garen. Nach 4 Minuten einmal wenden. Fertig, wenn die Panade goldbraun ist.
Sofort servieren
Die Mozzarella Sticks sofort aus dem Korb nehmen und servieren – sie warten nicht. Nach 2–3 Minuten wird der Käse zäh statt fädenziehend. Dazu passt eine einfache Marinara-Sauce oder ein Dip aus Sauerrahm mit Kräutern.
💡 Tipps & Tricks
- ✓ Unbedingt Block-Mozzarella verwenden – Kugel-Mozzarella enthält zu viel Feuchtigkeit und die Panade hält nicht
- ✓ Doppelt panieren lohnt sich: Die zweite Schicht macht die Hülle stabiler und verhindert, dass Käse ausläuft
- ✓ Mindestens 30 Minuten einfrieren – lieber länger. Man kann auch auf Vorrat panieren und einfrieren
- ✓ Nie länger als 8 Minuten garen: Sobald der Käse durch die Panade bricht, war es zu lang
- ✓ Öl-Sprühflasche statt pinseln – so wird die Panade gleichmäßig kross ohne aufzuweichen
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