Airfryer Entenbrust – Mit knuspriger Haut perfekt gebraten

Mittel ⏱ 23 Min. 2 Portionen 425 kcal/Portion
Vorbereitung
5 Min.
Zubereitung
18 Min.
Gesamt
23 Min.
Airfryer Entenbrust – Mit knuspriger Haut perfekt gebraten

Entenbrust im Airfryer ist eine kleine Offenbarung: Die Haut wird richtig knusprig, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Der Trick liegt darin, die Haut vor dem Garen einzuschneiden und mit der Hautseite nach unten zu starten. So kann das Fett gut austreten und die Haut wird schön kross.

Anders als in der Pfanne muss man hier nicht ständig aufpassen, dass nichts anbrennt. Der Airfryer übernimmt die Arbeit und das Ergebnis ist erstaunlich gut – fast wie im Restaurant. Wichtig ist nur, die Kerntemperatur im Blick zu behalten, damit die Entenbrust nicht zu durch wird.

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🥑 Zutaten

Für 2 Portionen

  • 2 Stück Entenbrust (à ca. 250–300 g)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker (optional, für bessere Karamellisierung)
  • 1 TL Thymian oder Rosmarin (getrocknet oder frisch)

👨‍🍳 Zubereitung

1

Entenbrust vorbereiten

Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm Abstand) – nicht zu tief, nur durch die Haut, nicht ins Fleisch.

2

Würzen

Beide Seiten der Entenbrust mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Hautseite kann auch leicht mit Zucker bestäubt werden – das hilft beim Karamellisieren.

3

Erste Garphase

Airfryer auf 180°C vorheizen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in den Korb legen. 10 Minuten garen. Das Fett tropft nach unten ab.

4

Wenden und knusprig braten

Entenbrust wenden (Hautseite nach oben). Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 8 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

5

Ruhen lassen und servieren

Entenbrust aus dem Airfryer nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann schräg in Scheiben schneiden. Die Kerntemperatur sollte bei 58–62°C liegen (rosa). Mit Rotkohlsalat oder Kartoffelgratin servieren.

💡 Tipps & Tricks

  • ✓ Ein Fleischthermometer ist hilfreich: 58°C = rosa, 62°C = medium, ab 65°C wird die Brust trocken.
  • ✓ Das ausgetretene Fett in der Schublade nicht weggießen – es eignet sich perfekt zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse.
  • ✓ Wenn die Haut nicht knusprig genug ist, noch 2–3 Minuten bei 210°C nachgaren.
  • ✓ Entenbrust lässt sich auch vorher marinieren (z. B. mit Sojasauce, Honig, Ingwer für eine asiatische Note).
  • ✓ Die Ruhezeit ist wichtig! Sonst läuft beim Schneiden zu viel Saft aus und das Fleisch wird trocken.

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❓ Häufige Fragen

Durch die Einschnitte kann das Fett besser austreten und die Haut wird knuspriger. Ohne Einschnitte bleibt sie oft zäh und gummiartig. Wichtig: Nur die Haut einschneiden, nicht ins Fleisch.
Besser nicht direkt aus dem Gefrierfach. Die Entenbrust sollte im Kühlschrank auftauen (dauert ca. 12 Stunden), damit sie gleichmäßig gart und die Haut knusprig wird.
Am besten mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle messen. Ohne Thermometer: Das Fleisch sollte sich fest anfühlen, aber noch etwas nachgeben. Bei rosa Entenbrust tritt beim Anschneiden leicht rosa Saft aus.
Das hängt von der Größe deines Airfryers ab. Zwei Brüste passen meist noch, sie sollten sich aber nicht überlappen. Bei mehr als zwei lieber in zwei Durchgängen arbeiten, sonst wird die Haut nicht gleichmäßig knusprig.
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