Airfryer Dorade – Ganze Goldbrasse mit Kräutern
Eine ganze Dorade im Airfryer zuzubereiten war für mich eine Offenbarung. Ich hatte zuerst Bedenken, ob der Fisch gleichmäßig gart und nicht austrocknet, aber das Ergebnis hat mich überzeugt. Die Haut wird wunderbar knusprig, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Der mediterrane Geschmack durch Zitrone, Knoblauch und Thymian macht das Gericht perfekt.
Das Wichtigste ist eine frische, küchenfertige Dorade. Beim Fischhändler bekommt man sie bereits ausgenommen und entschuppt. Die Zubereitung ist dann denkbar einfach: würzen, füllen, in den Airfryer – fertig. Nach 18 Minuten hat man ein Restaurant-würdiges Fischgericht auf dem Teller. Ich serviere dazu meist Ofengemüse oder einen frischen Salat.
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🥑 Zutaten
Für 2 Portionen
- 2 Doraden (je ca. 300-350 g, küchenfertig)
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zehen Knoblauch (in Scheiben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
👨🍳 Zubereitung
Fisch vorbereiten
Die Doraden unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ich mache außen noch zusätzlich 2-3 schräge Einschnitte in die Haut – das hilft beim gleichmäßigen Garen.
Füllen und würzen
In die Bauchhöhle jeder Dorade je 2-3 Zitronenscheiben, einen Thymianzweig und ein paar Knoblauchscheiben geben. Die Fische von außen mit Olivenöl einpinseln und leicht mit Paprikapulver bestäuben. Das Öl sorgt für die knusprige Haut.
Im Airfryer garen
Die Doraden in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Bei 180°C für 18 Minuten garen. In meinem Gerät passen zwei mittelgroße Fische nebeneinander, bei größeren Exemplaren lieber einzeln zubereiten.
Wenden und fertig garen
Nach 10 Minuten die Fische vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen. Die restlichen 8 Minuten garen lassen. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein, das Fleisch am Rückgrat weiß und fest.
Servieren
Die Doraden auf vorgewärmte Teller legen und sofort servieren. Ich garniere noch mit frischen Zitronenspalten und einem Spritzer Olivenöl. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein mediterraner Tomatensalat perfekt.
💡 Tipps & Tricks
- ✓ Die Haut sollte vor dem Garen wirklich trocken sein. Feuchtigkeit verhindert, dass sie knusprig wird. Ich tupfe deshalb sehr gründlich ab.
- ✓ Wenn die Dorade zu groß für den Korb ist, kann man den Kopf oder Schwanz abschneiden. Oder eine kleinere Portion wählen – 250-300 g pro Person reichen.
- ✓ Die Garzeit hängt von der Größe ab. Bei sehr großen Fischen (400+ g) 2-3 Minuten länger garen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Grat lösen lassen.
- ✓ Statt Thymian funktionieren auch Rosmarin, Dill oder Petersilie. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern je nach Saison.
- ✓ Reste lassen sich am nächsten Tag kalt essen oder zu einem Fischsalat verarbeiten. Das Fleisch lässt sich nach dem Garen gut vom Grat lösen.
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