Die Frozen-Food-Masterclass – Tiefkühlkost wie frisch vom Koch

Tiefkühlprodukte wie Pommes oder panierte Snacks sind in der Regel vorfrittiert. Der Airfryer nutzt dieses bereits enthaltene Fett optimal aus: Durch die schnelle Luftzirkulation wird das Fett reaktiviert und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Da der Garraum kompakt ist, entweicht weniger Feuchtigkeit als im großen Backofen, wodurch das Innere saftig bleibt, während die Außenseite extrem knusprig wird.

Der häufigste Fehler bei TK-Ware ist eine zu hohe Temperatur. Viele Nutzer stellen das Gerät auf das Maximum ein, was dazu führt, dass die Panade verbrennt, bevor der Kern heiß ist. Eine Temperatur von 180 °C ist für die meisten Snacks der ideale 'Sweet Spot'. Zudem ist das regelmäßige Schütteln des Korbs (alle 5 Minuten) essenziell, damit die Heißluft jede Stelle erreicht und nichts zusammenklebt.

Auch bei Tiefkühlkost spielt die richtige Zubereitung eine Rolle für die Qualität. Um die Bildung von Acrylamid bei stärkehaltigen Produkten wie Pommes oder Kroketten zu minimieren, sollten diese goldgelb statt dunkelbraun gegart werden. Der Airfryer hilft hier durch seine präzise Zeitsteuerung, den optimalen Punkt nicht zu verpassen.

Hinsichtlich der Nährstoffe ist Tiefkühlgemüse oft besser als sein Ruf. Da es direkt nach der Ernte schockgefrostet wird, bleiben viele Vitamine erhalten. Da im Airfryer kein Kochwasser benötigt wird, werden wasserlösliche Vitamine nicht ausgeschwemmt. Wie viele Nährstoffe am Ende im fertigen Gericht verbleiben, hängt jedoch primär von der gewählten Hitze und der Garzeit ab.

Bezüglich der Antihaftbeschichtung des Geräts gilt: Bei bestimmungsgemäßer Nutzung sind keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten. Wichtig ist, den Korb nach der Zubereitung von fettigen TK-Produkten gründlich zu reinigen, um das Einbrennen von Rückständen zu vermeiden.

Obwohl TK-Produkte bereits vorfrittiert sind, kann ein kleiner Sprüher Öl wahre Wunder wirken. Ein feiner Nebel aus Raps- oder Avocadoöl hilft dabei, die Hitze noch schneller zu übertragen und sorgt für einen Restaurant-Crunch. Zudem sollten die Produkte niemals aufgetaut werden – lege sie immer direkt im gefrorenen Zustand in den Korb, um die Struktur zu erhalten.