Backen im Airfryer – Brot, Kuchen & Brötchen

Ein Airfryer arbeitet mit Hochgeschwindigkeits-Konvektion. Das bedeutet, dass die Hitze viel direkter und intensiver an den Teig abgegeben wird als in einem herkömmlichen Backofen. Das sorgt beim Brotbacken für eine besonders krosse Kruste, während Kuchen durch die kurzen Garzeiten im Kern oft saftiger bleiben.

Ein weiterer Vorteil ist die Zeitersparnis: Da der kleine Garraum kaum Vorheizzeit benötigt, sind kleine Kuchen oder Brötchen oft fertig, bevor ein großer Ofen überhaupt die Betriebstemperatur erreicht hätte.

Für Brot und Brötchen ist der Airfryer wie gemacht. Damit die Kruste perfekt wird, ohne zu verbrennen, sollte man die Temperatur im Vergleich zum herkömmlichen Rezept um etwa 20 °C senken. Bei Brötchen empfiehlt es sich, die Oberfläche leicht mit Wasser zu bestreichen oder zu besprühen, um den Glanz und die Kruste zu optimieren.

Wie bei allen Garmethoden mit hoher Hitze ist auch beim Backen die richtige Balance wichtig. Um die Bildung von Acrylamid zu minimieren, sollte das Gebäck goldgelb statt dunkelbraun gegart werden. Eine moderate Temperaturwahl ist hier entscheidender als die Dauer.

Ein Vorteil gegenüber dem Kochen ist, dass wasserlösliche Nährstoffe im Teig verbleiben und nicht durch Wasser ausgeschwemmt werden. Wie viele Vitamine im fertigen Gebäck erhalten bleiben, hängt jedoch stark von der gewählten Temperatur und der Garzeit ab – hier punktet der Airfryer oft durch seine Schnelligkeit.

Hinsichtlich der verwendeten Backformen gilt: Bei bestimmungsgemäßer Nutzung von beschichtetem Zubehör sind keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten. Wichtig ist, die Formen nicht leer im Gerät zu überhitzen und bei Kratzern in der Antihaftbeschichtung auf neue Behälter umzusteigen.

Da die Hitze im Airfryer von oben kommt, besteht bei Kuchen die Gefahr, dass die Oberfläche bereits dunkel ist, während der Kern noch flüssig bleibt. Hier hilft ein einfacher Trick: Deckst du die Backform für die ersten zwei Drittel der Zeit locker mit hitzebeständiger Folie oder einem passenden Deckel ab, gart der Teig gleichmäßig durch. Für das letzte Drittel entfernst du die Abdeckung für die perfekte Bräunung.