Airfryer Quarkbällchen – Fluffig ohne Frittieren
KI-generiertes Symbolbild Klassische Quarkbällchen schwimmen in einem Liter heißem Fett. Im Airfryer geht das mit zwei Esslöffeln Butter, und die Küche riecht danach nicht drei Tage lang nach Fritteuse. Ehrlich gesagt sind sie nicht identisch mit der Kirmes-Variante: Die Kruste ist feiner und weniger ölig, das Innere aber genauso fluffig.
Der entscheidende Trick ist das Bestreichen mit geschmolzener Butter vor dem Backen. Ohne Fett bleiben die Bällchen blass und die Oberfläche wirkt mehlig.
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🥑 Zutaten
Für 6 Portionen
- 250 g Magerquark
- 1 Stück Ei
- 50 g Zucker
- 250 g Mehl (Typ 405)
- 1 Packung Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter, geschmolzen
- 30 g Zucker (zum Wälzen)
- 1 TL Zimt (zum Wälzen)
👨🍳 Zubereitung
Teig rühren
250 g Magerquark, 1 Ei, 50 g Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren. 250 g Mehl mit 16 g Backpulver mischen und unterkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Bällchen fest.
Bällchen formen
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 24 Kugeln von rund 3 cm Durchmesser formen, das sind etwa 20 g pro Kugel. Größere Bällchen bleiben innen roh, während sie außen bereits dunkel sind. Die Kugeln rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Korb vorbereiten
Den Airfryer 3–5 Minuten auf 170 °C vorheizen. Ein Stück Backpapier kleiner als der Korbboden zuschneiden und erst dann einlegen, wenn die Bällchen sofort daraufkommen, damit es nicht in die Heizspirale gesogen wird.
In drei Durchgängen backen
Jeweils 8 Bällchen mit deutlichem Abstand auflegen, sie gehen beim Backen stark auf. Pro Durchgang bei 170 °C für 12 Minuten backen und nach 8 Minuten einmal wenden. Für alle 24 Bällchen sind das drei Durchgänge und zusammen 36 Minuten Garzeit.
Garprobe
Die Bällchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Goldbraun ist das Ziel, dunkelbraune Stellen sind bereits zu viel. Bei Bedarf die Temperatur im nächsten Durchgang auf 160 °C senken.
Wälzen und servieren
30 g Zucker mit 1 TL Zimt mischen. Die noch warmen Bällchen darin wälzen, dann haftet der Zucker am besten. Lauwarm servieren, so schmecken sie am besten.
💡 Tipps & Tricks
- ✓ Der Teig darf nicht zu lange stehen. Backpulver beginnt sofort zu arbeiten, deshalb alle Bällchen formen und die Durchgänge zügig hintereinander backen.
- ✓ Bei Backwaren gilt vergolden statt verkohlen. 170 °C sind das Maximum, höher wird die Kruste dunkel, bevor der Kern durch ist.
- ✓ Airfryer unterscheiden sich stark in der Leistung. Nach 8 Minuten erstmals prüfen und bei starker Bräunung auf 160 °C reduzieren.
- ✓ Das Rezept enthält Gluten, Ei und Milch. Der Teig enthält rohes Ei und ist zum Naschen nicht geeignet.
- ✓ Wer nur eine kleine Menge möchte, halbiert alle Zutaten. Dann sind es 12 Bällchen und zwei Durchgänge.
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