Airfryer Kohlrabi-Schnitzel – Knusprig paniert und vegetarisch

Einfach ⏱ 35 Min. 2 Portionen 245 kcal/Portion
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Gesamt
35 Min.
Airfryer Kohlrabi-Schnitzel – Knusprig paniert und vegetarisch

Kohlrabi-Schnitzel sind die vegetarische Antwort auf das klassische panierte Schnitzel – und im Airfryer werden sie richtig knusprig. Der Kohlrabi wird vorher kurz blanchiert, damit er innen weich und außen goldbraun wird. Das Ergebnis ist überraschend herzhaft und sättigend.

Der Trick ist die richtige Dicke: Die Scheiben dürfen nicht zu dünn sein, sonst werden sie matschig, und nicht zu dick, sonst sind sie innen noch roh. 1 cm ist perfekt. Durch das kurze Blanchieren spart man sich lange Garzeiten im Airfryer und die Panade wird nicht zu dunkel.

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🥑 Zutaten

Für 2 Portionen

  • 2 Stück Kohlrabi (mittelgroß)
  • 3 EL Mehl
  • 1 Stück Ei
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Parmesan (fein gerieben)
  • 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL Rapsöl oder Sprühöl
  • Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1

Kohlrabi vorbereiten

Die Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die äußere Schicht großzügig schälen – sie ist oft holzig. Pro Kohlrabi bekommt man je nach Größe 3–4 brauchbare Scheiben.

2

Blanchieren

Die Kohlrabi-Scheiben in kochendem Salzwasser für 5 Minuten blanchieren. Sie sollten bissfest sein, nicht weich. Sofort in Eiswasser abschrecken und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig – nasse Scheiben panieren schlecht.

3

Panieren

Drei Teller vorbereiten: Mehl im ersten, verquirltes Ei im zweiten, Semmelbrösel gemischt mit Parmesan und Paprikapulver im dritten. Die Kohlrabi-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander in Mehl, Ei und Brösel-Mischung wenden.

4

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 190°C vorheizen. Die panierten Scheiben von beiden Seiten leicht mit Öl besprühen. Nebeneinander in den Korb legen, nicht übereinander stapeln. Bei 190°C für 16–20 Minuten garen, nach 10 Minuten einmal wenden.

5

Servieren

Die Kohlrabi-Schnitzel sollten goldbraun und knusprig sein. Sofort servieren mit einem Spritzer Zitrone. Dazu passen Kartoffelsalat, Remoulade oder ein frischer Kräuterquark.

💡 Tipps & Tricks

  • Die Scheiben nach dem Blanchieren wirklich gründlich trocknen – das ist der wichtigste Schritt für eine knusprige Panade.
  • Parmesan in der Panade gibt eine herzhafte, umami-reiche Note. Wer es vegan möchte, einfach weglassen und stattdessen etwas mehr Paprikapulver und eine Prise Knoblauchpulver verwenden.
  • Kohlrabi der Saison (Mai bis Oktober) schmeckt am besten. Winterkohlrabi kann holziger sein – dann etwas länger blanchieren.
  • Übrig gebliebene Schnitzel lassen sich am nächsten Tag im Airfryer bei 180°C in 5 Minuten wieder knusprig aufwärmen.

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❓ Häufige Fragen

Ja, unbedingt. Ohne Blanchieren bräuchte der Kohlrabi im Airfryer zu lange und die Panade würde verbrennen, bevor er innen gar ist. 5 Minuten in kochendem Wasser reichen aus.
Ja, Sellerie-Schnitzel funktionieren nach dem gleichen Prinzip. Sellerie ist etwas fester, daher 7 Minuten blanchieren und die Scheiben etwas dünner schneiden (ca. 8 mm).
Meistens weil die Scheiben nach dem Blanchieren noch zu feucht waren oder das Öl-Besprühen vergessen wurde. Beides ist entscheidend für eine goldbraune Kruste.
In einem Standard-Airfryer (3,5–5 Liter) passen 4–5 Scheiben nebeneinander. Lieber in zwei Durchgängen machen als stapeln – die Luft muss zirkulieren.